Klayan Kulineri
Klayan Kulineri memberikan berbagai rekomendasi kuliner terbaik yang menggugah selera dengan cita rasa khas Kota Solo
KLAYAN KULINERI
Sate Buntel
Solo terkenal dengan olahan daging kambing sehingga warung sate kambing mudah ditemukan di mana-mana. Salah satu menu yang paling mencuri perhatian adalah sate buntel. Namanya berasal dari bahasa Jawa “buntel” yang artinya bungkus. Itu memang menggambarkan cara membuatnya di mana daging kambing dicincang halus, dibungkus lemak, lalu dibakar di atas bara api. Hidangan ini pertama kali diperkenalkan pada 1948 oleh Lim Hwa Youe, pemilik Warung Sate Kambing Tambak Segaran. Alih-alih memotong daging berbentuk dadu seperti sate biasa, justru mencincangnya hingga lembut, mencampurnya dengan bumbu rempah, lalu membentuknya melingkari tusuk sate. Warung tersebut masih bertahan sampai sekarang dan banyak peminatnya, kini ramai warung sate lain di Solo ikut menyajikan sate buntel.
Rahasia kelezatan sate buntel ada pada daging cincangnya. Dengan dicincang, bumbu seperti garam, bawang, rempah, dan sedikit lemak bisa menyatu merata, sehingga teksturnya lembut, padat, dan terasa meleleh di mulut. Saat dipanggang, lemak meresap kembali ke dalam daging dan menghadirkan sensasi juicy yang sulit didapat dari sate potongan biasa. Lapisan pembungkusnya pun melindungi daging dari panas langsung agar tidak kering atau lepas dari tusukan, sekaligus meleleh dan menebarkan aroma gurih. Aroma asap arangnya juga bukan sekadar kebetulan, tapi bagian dari cita rasa. Panas bara yang stabil membentuk kerak tipis di luar tanpa membuat bagian dalamnya kehilangan kelembapan.
Buat teman-teman klayan yang ingin mencicipinya, ada beberapa tips kecil. Nikmati sate buntel selagi hangat, dan usahakan datang saat warung sedang ramai membakar, karena saat itulah sate harum smoky dengan bagian luar yang sedikit karamel. Cita rasa manis-gurih khas Solo juga datang dari kecap manis yang dipadukan dengan irisan bawang merah, cabai, dan kadang perasan jeruk. Perpaduan manis, gurih, pedas, dan segar ini menyeimbangkan lemaknya sehingga sate tidak terasa berat. Bawang yang renyah dan sentuhan asam segarnya membuat setiap gigitan terasa makin pas. Nah buat yang penasaran rasanya, bisa langsung datang ke rekomendasi warung sate berikut ini:
Sate Kambing Pak Narto (Jumbo): Jl. Veteran, Joyosuran, Pasar Kliwon
Sate Kambing Pak H. Bejo: l. Sungai Sebakung No.10, Kedung Lumbu, Pasar Kliwon
Warung Sate Mbok Galak: Jl. Ki Mangun Sarkoro No.112, Banjarsari
Sate Kambing dan Buntel Pak H. Kasdi: Jl. Walter Monginsidi No.107, Kestalan, Kec. Banjarsari, Kota Surakarta, Jawa Tengah
